Cibus - Το πιάτο του μήνα
Λαυράκι φιλέτο, σαλάτα από κινόα και κολοκυθάκιμε σάλτσα αμπελόφυλλο και αγιόλι ταραμά:
Υλικά για 4 άτομα:
• 1½ kg λαυράκι (φιλεταρισμένο) ελαιόλαδο
Υλικά για την σαλάτα κινόα:
• 150 γρ κινόα
• 70 γρ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 10 φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
• 1/3 του μάτσου μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 70 γρ κολοκυθάκι ψιλοκομμένο
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 200 ml κοτόζουμο
Υλικά για την αγιόλι ταραμά:
• 40 γρ ταραμάς λευκός
• 100 γρ πατάτα
• ½ σκελίδα σκόρδο
• 300 γρ ελαιόλαδο
• 1 κρόκος αυγού
• 30 γρ χυμό λεμονιού
• 40 γρ άνιθος ψιλοκομμένος
Υλικά για την σαλάτα αμπελόφυλλο:
• 100 γρ αμπελόφυλλα
• 50 γρ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 40 γρ κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο
• 500 γρ ζωμός λαχανικών
• 70 γρ άνιθος ψιλοκομμένος
• 30 γρ χυμό λεμονιού
• Αλάτι
• Πιπέρι
Εκτέλεση:
Πρώτα ετοιμάζουμε την αγιολί ταραμά. Βάζουμε την πατάτα να βράσει μέχρι να μαλακώσει καλά. Έπειτα, αφού την καθαρίσουμε την βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τον ταραμά, το σκόρδο και το αυγό. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο, όπως κάνουμε με την μαγιονέζα και στο τέλος προσθέτουμε το λεμόνι και τον άνηθο.
Έπειτα σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι το ξερό και το φρέσκο μαζί και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα σωτάρουμε μέχρι να μαραθούν καλά. Έπειτα, προσθέτουμε τα αμπελόφυλλα ψιλοκομμένα και σβήνουμε με τον ζωμό λαχανικών αφού μαλακώσουν καλά. Στο τέλος, προσθέτουμε τον άνηθο και το λεμόνι και τα χτυπάμε όλα μαζί στο μπλέντερ. Έπειτα τα περνάμε από το σινουά και βελτιώνουμε την γεύση στο αλάτι και στο πιπέρι.
Για την σαλάτα με το κινόα, σωτάρουμε πρώτα σε κατσαρόλα το ξερό κρεμμύδι, έπειτα το κινόα και το ζωμό κότας. Αφού, μαγειρευτούν για 10 λεπτά αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Στο τέλος, βάζουμε τα φιλέτα από το λαυράκι σε κρύο τηγάνι με ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά να σωταριστούν καλά και να γίνουν τραγανά από την πλευρά της πέτσας. Καρυκεύουμε στο τέλος.
Συμβουλές:
Αντί για λαυράκι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τσιπούρα ή σαργό.
Αντί για αγιολί ταραμά μπορούμε να βάλουμε ταραμοσαλάτα. |
